宰杀鳄鱼龟的方法主要包括以下几个步骤：
洗净：将鳄鱼龟放入盘中，用刷子将其全身泥土刷干净，并滴干水分。
去头颈：用筷子逗引鳄鱼龟，待其咬住筷子后，将龟头拉出，用刀砍断头颈。有些方法还会建议将龟颈向下，让龟血流入预先准备好的米碗中，与米拌匀后可用于煮粥，据说有补血养颜的效果。
去壳去皮：将整个龟放入70～80℃的热水中烫一下，然后拿出，将龟的外壳及头部四肢的皮脱去。注意水温不能过高，否则会造成外皮难以脱去，影响口感。
处理甲桥：将龟反转，腹甲朝上，用刀或借助短木或锤子敲击刀背，去掉腹甲两边四肢腋下连接处的甲桥。
分离背甲与龟肉：使用锋利的小刀顺着龟皮与甲壳的连接处切开，然后砍断龟颈骨、龟尾骨与背壳的连接处，从而将背甲与龟肉分离。
清洗整理：将内脏取出并洗净，龟肉砍成块备用。