广州人对鸡是情有独钟的，不然也不会有“无鸡不成宴”这句俗语相传下来，在酒楼宴客，一定少不了鸡的菜式。
上至宴席下至亲友会面，鸡一定会出现在餐桌上。
今天，我们就历来盘点一下广州的“八大名鸡”，让我们一起来领略一下“鸡”的风采。
文昌鸡
以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经过煮、蒸、炒制作而成。造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，三样配料颜色不同，滋味各异。
葵花鸡
葵花鸡，是以新鲜的葵花盘、葵叶、葵杆里的汁等炮制而成的鸡。用来白切，外皮金黄透亮，除了和白切鸡的皮爽嫩滑，鸡肉里渗透着似有似无的葵花清香。葵花白切鸡，选的是清远麻鸡种清远麻鸡工号苗，将鸡放养到半年左右，约1.5斤重，在处理上仍然是用传统的白切鸡制作方法，过冷河的交替时间要把握好，蒸的温度恰到好处，腌制的功夫要有独门秘笈。
东方市师鸡
把麻鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的热水中浸15分钟（鸡肉烈其间保持水温微沸），晾凉，取出麻鸡沥干，斩件上碟，把葱丝、姜丝伴碟，淋入熟花生油，豉油即可。
风沙鸡
风沙鸡采用“南材北烹”的做法。它用的鸡种仍然是清远麻鸡，风味是近年北方新创的烹饪方法，那是用秘制的“风沙汁”进行吊烧。清远鸡无论酒家是用何种方法炮制，都会受欢迎的，更重要的黄埔华苑的“北烹”方法，容易满足广州人民，易接受新出的烹调方法。在北方的菜肴列表中还有风沙鸭、风沙兔、风沙鱼等的风沙系列。
清平鸡
1981年初，清平饭店店经理邵干涸厨师王源等人用多种药材、香料研制出一种特质的白卤水浸鸡，让鸡肉在过冷河是不断吸收原汤汁，以保持鸡的鲜味与原味，经过反复研制，终于制出今天人们众口称赞的“清平鸡”。
香草鸡
湛江香草鸡的饲养方面是很讲究的，养殖人员选择荒山野岭且有草的地方放养，一个地方只养一次，吃完虫和草之后就搬走。兼之香草鸡是能飞到几十米的野性品种，选择这样的鸡种您想它皮不爽、肉不嫩，都几难。
真味鸡
真味鸡是将虾干和瑶柱熬汤，调入鸡粉和盐，制成高汤，煮开，放入鸡浸泡，鸡浸熟后取出，放入冷水冷却，沥干水分，皮脆肉滑，再抹上花生油，便可砍件装盘。
白切文昌鸡
白切文昌鸡是文昌鸡生、葱门、香叶为主料的菜品。有温中益气、养颜美容，安神的功效。