在曾经上学的日子里，每到重要考试就挑灯夜读，手边总是少不了一杯续命用的咖啡，即便是三合一咖啡，身边的朋友都会很关心地问上一句，苦吗？
后来上了大学，在宿舍里喝手冲咖啡，室友也很关心地问，苦吗？
而他们得到的回答是，只要冲得好，就不苦啊！
再到现在，跟朋友约会去咖啡馆，点的都是意式浓缩咖啡，甚至连配的冰水都不舍得喝，就怕味道被冲淡了。朋友就一脸不可思议地看着那个不怕苦的人，甚至以为这个人味觉出现了问题。
所以咖啡是不是真的就不苦呢？很多的人都会说咖啡是苦的；同时又会有一部分深谙咖啡之道的人说，并不苦啊！
大家又能不能猜到这是为什么呢？
一项研究研究表明，咖啡中的苦味能增强人们对甜味的感知和抑制对苦味的感觉。
在这项名为Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static: Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity的研究被刊登在科学杂志Foods上。来自丹麦奥胡斯大学的研究人员为了测试咖啡对味觉与嗅觉的影响，招募了156名受试者。
在确定了这156位受试者的基本味觉和嗅觉水平后，他们被要求喝一杯不冷不热的意式浓缩咖啡。
不久之后，所有受试者被要求喝一杯清水以清洁他们的口腔。然后，接受第二次味觉和嗅觉水平的测试。
研究人员在测试结果中发现，嗅觉上没有变化；但在喝咖啡后，味觉上对甜味更加敏感了，同时对苦味的敏感度降低了。
而为了弄清楚味觉的敏感度是否与咖啡因的摄入量有关，研究人员额外再进行了一项小测试：在相同的测试程序下，将咖啡换成经过脱因处理的。
结果发现，无论咖啡因的含量的多少，受试者在饮用咖啡后对摄入的食物中的甜味，感知能力更强了。
这一结果与人们之前一直以来的认知所相反，人们认为接触苦味化合物（特别是咖啡中的咖啡因和奎宁），会抑制人们对甜味的感知能力。而这项研究表明了人类的感官知觉更为复杂，研究人员也曾表示，有一种可能是，浓缩咖啡中其他化合物的组合影响了人们对味觉的感知。
看来这也难怪下午茶咖啡都配一块甜品，而且咖啡还得选那种烘焙程度深、醇厚度佳的咖啡，试了就真香了！
但是，问题来了，如果浓缩咖啡有苦味的同时，又能尝到里面有甜味，那是否就意味着在喝完第一杯浓缩咖啡后赶紧喝下第二杯，第二杯会因此不苦反而变甜了？又或者说，一杯浓缩咖啡下肚后，再来一杯癍痧凉茶就感觉没那么苦了？
问题既然提出了，就得去实践一番了。虽然已经傍晚了，两杯浓缩咖啡是走不掉的了。好了，是时候浓缩咖啡配癍痧了，bye~
图片来源：网络
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2021-08-01 18:40:55